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一、鉛

鉛、是常見重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬（略）素，人體中理想的含鉛量為（略）。人體多通過攝取食物、飲用自來水等方式把鉛帶入人體，進入人體的鉛（略）%儲存在骨骼，（略）%隨血液循環(huán)流動而（略）布到全身各組織和器官。鉛是蓄積性的重金屬，只有當人體中鉛含量達到一定程度時，才會引發(fā)身體的不適，在長期攝入鉛后（略）產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊罚℅B （略）-（略））中規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品生姜中最大允許限量為0.2mg/kg。

鉛的污染來源（略）為直接污染和間接污染。直接污染是指食品在生產(chǎn)過程中直接接觸鉛或者由于生產(chǎn)工藝的原因直接加入含鉛的原料，涉及食品制作工藝及盛裝食品的器皿：馬口鐵、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有較多的鉛。間接污染是指食品原材料在生長、生產(chǎn)過程中通過土壤、空氣、水等途徑導(dǎo)致鉛污染，例如含鉛的廢水廢渣排放污染水體和土壤后，進而污染食物；含鉛農(nóng)藥的使用也可造成農(nóng)作物的鉛污染。

一、鎘

鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬（略）素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害（略），甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB （略）—（略））中規(guī)定，鎘（以Cd計）在辣椒中的限量值為0.（略）mg/kg。鎘超標的原因，可能是作物在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘（略）素。

二、噻?蟲?胺

噻蟲胺是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。土壤處理、葉面噴施和種子處理，防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲，如飛虱、椿象、蚜蟲和煙粉虱?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（GB （略）-（略））中的規(guī)定，辣椒中噻蟲胺最大殘留限量為0.（略）mg/kg，芹菜中噻蟲胺最大殘留限量為0.（略）mg/kg，香蕉中噻蟲胺最大殘留限量為0.（略）mg/kg。食用食物一般不會導(dǎo)致噻蟲胺的急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康也有一定影響。不合格的原因可能是種植者在使用含噻蟲胺的農(nóng)藥時配制的濃度過高、噴灑不均勻或未遵守采摘間隔期規(guī)定（略）銷售等。

三、噻?蟲?嗪

噻蟲嗪具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)。防治蚜蟲、粉虱、薊馬、稻飛虱、稻褐蝽、粉蚧、蠐螬、科羅拉多馬鈴薯甲蟲、跳甲、金針蟲、步行蟲、潛葉蟲和一些鱗翅目害蟲?？捎糜谇o葉和土壤處理的主要農(nóng)作物有蕓薹屬作物、葉菜類和果菜類、馬鈴薯、水稻、棉花、落葉果樹、咖啡、柑橘、煙草和大豆?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（GB （略）-（略））中規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.（略）mg/kg。食用食品一般不會導(dǎo)致噻蟲嗪的急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康也有一定影響。不合格的原因可能是種植者在使用含噻蟲嗪的農(nóng)藥時配制的濃度過高、噴灑不均勻或未遵守采摘間隔期規(guī)定（略）銷售等。

四、吡?蟲?啉

吡蟲啉是一類內(nèi)吸性殺蟲劑，可層間傳導(dǎo)，具有觸殺和胃毒作用。容易被植物吸收，并在植物體內(nèi)重新（略）配，有很好的根部內(nèi)吸活性。防治刺吸式口器害蟲，包括稻飛虱、葉飛虱、蚜蟲、薊馬和粉虱。也可防治土壤害蟲、白蟻和一些叮咬害蟲，如稻水象甲和馬鈴薯甲蟲。對線蟲和螨沒有活性?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB （略）-（略））中的規(guī)定，香蕉中的吡蟲啉最大殘留限量為0.（略）mg/kg。食用食品一般不會導(dǎo)致吡蟲啉的急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康也有一定影響。不合格的原因可能是種植者在種植過程中使用農(nóng)藥不當引起的。

五、4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸鈉俗稱促生靈、番茄靈、防落素，為最常添加的植物生長調(diào)節(jié)劑，廣泛用在農(nóng)業(yè)、果樹和園藝作物從發(fā)芽到收獲的各個階段。4-氯苯氧乙酸鈉可促進豆芽肥嫩、粗壯，提高豆芽產(chǎn)量?！蛾P(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（（略） 年第 （略） 號）》中明確，為確保豆芽食用安全，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用 4-氯苯氧乙酸，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有4-氯苯氧乙酸的豆芽。目前檢。若長期食用4-氯苯氧乙酸鈉殘留過量的豆芽，可能會給身體帶來危害。豆芽中檢測出4-氯苯氧乙酸鈉的原因可能是生產(chǎn)者違規(guī)使用4-氯苯氧乙酸鈉。

六、咪?鮮?胺?和?咪?鮮?胺?錳?鹽

咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽，是一種廣譜高效殺菌劑。一般只對皮膚、眼有刺激癥狀，經(jīng)口中毒低，無（略）?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB （略）-（略））中的規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用咪鮮胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽超標的原因可能是為控制病情不遵守休藥期規(guī)定，（略）銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

七、過氧化值(以脂肪計)

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，該指標不合格一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但過多食用，嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，如果食品氧化變質(zhì)，消費者在食用過程中能辨別出哈喇等異味，需避免食用。根據(jù)國家標準《GB （略）-（略）》葵花籽中的過氧化值最大限量為0.8g/（略）g。白味炒瓜子中過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致產(chǎn)品酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，儲存不當，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

八、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸。二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫進入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐（略）反應(yīng)。

根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB （略）-（略））可知白芷中不得檢出二氧化硫殘留量，干筍子中二氧化硫殘留量最大限值為0.2g/kg，泡紅椒（醬腌菜）中二氧化硫殘留量最大限值為0.1g/kg。食品中二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產(chǎn)者可能會使用劣質(zhì)原料以降低成本，然后通過超量使用二氧化硫來提高產(chǎn)品的色澤。此外，生產(chǎn)過程中可能存在不計量或計量不準確的情況，導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標。還有一些生產(chǎn)者可能采用硫黃熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡，這也可能導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標。