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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-11-14在采購與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 沈陽局集團(tuán)公司沈陽動車段2025年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告。現(xiàn)邀請全國供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請及時聯(lián)系項目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 （略）集團(tuán)公司沈陽動車段（略）年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告（招標(biāo)編號：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標(biāo)條件本招標(biāo)（略）集團(tuán)公司沈陽動車段（略）年食堂（略）沈陽動車段，招標(biāo)項目資金來自運營維修。該項目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對本項目采購進(jìn)行公開招標(biāo)。評審方法為綜合評估法。本次招標(biāo)同一投標(biāo)商不得兼中兩個以上的包件，按照A（略）-A（略）的順序進(jìn)行評標(biāo)，若某一投標(biāo)商已中標(biāo)兩個包件，自動取消該投標(biāo)商后續(xù)招標(biāo)評（略）事宜。潛在投標(biāo)供貨商綜合評（略）低于（略）時不得推薦為中標(biāo)候選人。2．項目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。2.（略）專用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無。3.相關(guān)檢驗檢測報告：無。4.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜（略）進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進(jìn)行處置。5.售后服務(wù)及要求：發(fā)生涉及食品安全、勞動安全、消防安全、設(shè)備安全等重大事項的情況下，按照應(yīng)急保障預(yù)案立即進(jìn)行響應(yīng)。6.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時提供作業(yè)人員的工資（略）簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行（略）了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行（略）踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實際使用狀態(tài)（略）沈陽動車段（略）年度食堂業(yè)務(wù)外包項目技術(shù)要求一、項目概況為有效提高餐飲服務(wù)品質(zhì)，打造專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，沈陽動車段（以下簡稱甲（略）（以下簡稱乙方，下同）進(jìn)行餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)外包工作，采取委托乙方人員保障餐飲相關(guān)的食品烹飪、衛(wèi)生保潔、后廚設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)等工作，甲方負(fù)責(zé)提供作業(yè)場地、后廚設(shè)備設(shè)施和餐飲食材，對甲方五處職工食堂餐飲業(yè)務(wù)進(jìn)行外包。二、服務(wù)需求（一）甲方外包人員需求明細(xì)擬實施外包人數(shù)總計（略）人（乙方實際用工人數(shù)不得少于（略）人）。（略）域日均就餐人數(shù)總用工人數(shù)崗位（略）配早餐午餐晚餐夜餐廚師人數(shù)面點師人數(shù)切配工人數(shù)勤雜工人數(shù)A（略）沈南基地（略）A（略）沈北所（略）A（略）長春所（略）A（略）大連所（略）A（略）赤峰所（略）總計（略）人員崗位與技術(shù)要求1.崗位要求要求工作人員男性在（略）至（略）歲，女性年齡在（略）至（略）歲；身體健康、無傳染病及傳染病史，持有上崗前一周內(nèi)體檢報告及有效期內(nèi)健康證。上崗前需開具無犯罪記錄證（略）審查通過并登記。2.技術(shù)要求（1）項目經(jīng)理：每個包件中安排一名學(xué)歷達(dá)到大專及以上，具有中小型企事業(yè)單位食堂管理經(jīng)驗的人員，主持日常食堂餐飲管理工作，負(fù)責(zé)參與食堂餐料（略）驗收工作，負(fù)責(zé)組織外包人員落實甲方規(guī)定的管理者。（2）廚師：每個包件中要求至少有一名廚師具備領(lǐng)導(dǎo)和管理后廚的能力，持有中式烹調(diào)師二級以上資質(zhì)。其他廚師要求持有三級（高級）以上中式烹調(diào)師資質(zhì)，具備3年以上炊事專業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，能夠熟練操作炊事器具。（3）面點師：每個包件中要求至少有一名面點師持有三級及以上中式面點師資格證，具備3年以上炊事專業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，能夠熟練操作炊事器具。（4）切配工：主要從事蔬菜、水產(chǎn)、肉禽等副食產(chǎn)品的拆箱摘洗、（略）理切配、儲存保管等工作，能按照副食品加工要求和菜品加工屬性精細(xì)加工切配成型。（5）勤雜工：協(xié)助廚師做好主、副食加工，完成每餐的開餐前準(zhǔn)備與開餐后的廚具回收與清洗、消毒工作，負(fù)責(zé)餐（略）域衛(wèi)生清理。3.工作時間。甲方食堂就餐時間：早：6時（略）至7時（略）；午：（略）時（略）至（略）時（略）；晚：（略）時（略）至（略）時（略）；夜：（略）時（略）至（略）時（略）。乙方可按照各工種需求人員安排人員出勤，保證甲方規(guī)定時間用餐。（三）綜合管理職責(zé)1.遵守甲方的規(guī)章制度和保密規(guī)定，維護(hù)甲方的合法權(quán)益和形象，不得借甲方的名義做虛假和不實宣傳。2.根據(jù)合同規(guī)定或甲方指示全面完成委托管理事項，不得將未經(jīng)甲方同意的委托管理事項轉(zhuǎn)包給第三方。3.保持同甲方管理職能部門的密切聯(lián)系，遇有重大事項要及時報告和反饋信息，充（略）尊重甲方的意見，接受甲方的建議、監(jiān)督和指導(dǎo)。4.設(shè)立項目經(jīng)理負(fù)責(zé)受理、反饋（略）事務(wù)，設(shè)立服務(wù)、投訴專線電話，及時處理投訴問題，建立信息反饋制度。5.嚴(yán)格審核錄用本項目的人員，保證特殊崗位從業(yè)人員具有法律、法規(guī)和行業(yè)規(guī)章所要求的資質(zhì)、等級、健康狀況等證書；如調(diào)（略）管理及服務(wù)人員（技術(shù)骨干），應(yīng)事先與甲方協(xié)商，甲方同意后方可實施。6.及時調(diào)（略）甲方認(rèn)為不適合繼續(xù)在甲方場所工作的服務(wù)人員。7.建立本項目的人員考勤制度及崗前和在崗培訓(xùn)制度，對本項目的人員工作質(zhì)量、效率進(jìn)行動態(tài)管理和監(jiān)督。（四）食堂服務(wù)1.食堂服務(wù)要求（1）乙方人員必須按三白四勤（三白既白衣、白帽、白口罩、四勤既勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲）的工作標(biāo)準(zhǔn)，廚房內(nèi)潔凈無灰塵、無污跡確保食品衛(wèi)生。（2）乙方工作人員（略）級指定衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體檢，待健康證（略）后方可上崗。（3）嚴(yán)格食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒。（4）冰箱每周一次大清理，生熟（略）開，不允許有色塑料袋進(jìn)入冰箱，做到先進(jìn)先出，擺放合理。（5）保持廚房地面清潔、無油污，墻上無食物殘渣和污跡。（6）乙方人員在操作過程中禁止直接用操作工具和手品味，品味后的菜不可放回超勺或燉鍋內(nèi)。（7）廚房用具、抹布、刀、菜板、容（略）不同用途，生熟必須嚴(yán)格（略）開。（8）配菜用盆不準(zhǔn)疊放在盛放熟菜的碗盤內(nèi)。（9）操作結(jié)束后要拖凈地面，禁止在洗菜池、洗手盆內(nèi)清洗拖布。（（略））餐廳、廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置帶蓋的污物處理桶，并及時清理。（（略））餐廳必須做到每周一大掃，每天小掃，始終保持清潔衛(wèi)生，并有防蠅防鼠設(shè)施。（（略））清理標(biāo)準(zhǔn)：天花板、燈具、空調(diào)口無塵（略）。門窗玻璃清潔、明亮、無污跡、墻壁、窗臺無浮塵。地面干凈無積水、無油污、無紙屑、無煙蒂。餐桌、餐椅清潔無油跡、干凈無灰塵。廚具每天用后洗滌、消毒，保持潔凈無油跡。洗刷槽內(nèi)無雜物、油漬。廚具、設(shè)備擺放（略）齊，經(jīng)常擦洗內(nèi)外干凈無異味。冰箱內(nèi)清潔無血水，食品無變質(zhì)，無異味。菜架清潔，物品擺放（略）齊無爛葉。面板隨時清潔，保持干凈無灰塵。滅蠅器完好、干凈，無蠅蚊、蟑螂、老鼠。清潔工具定點存放不雜亂。2.衛(wèi)生管理控制要求（1）食品衛(wèi)生要求A、蔬菜加工時必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡（略）鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。B、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊，肉類魚類要保持鮮活。C、餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。（2）個人衛(wèi)生要求A、乙方人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。乙方人員每年進(jìn)行一次健康檢查并獲取?。裕┱J(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。B、乙方如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時報告并暫停工作，不得帶病上崗。C、乙方工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。（3）廚房衛(wèi)生要求A、刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放（略）齊，刀、石、占板要生熟（略）開使用。B、切完菜，應(yīng)及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。C、垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。D、餐后及時清理餐臺衛(wèi)生，清洗各類器皿，并定點擺放（略）齊及時沖洗地面，水渠，確（略）暢通，無油污、菜渣。（4）餐廳衛(wèi)生要求A、地面經(jīng)常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。B、桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，無灰塵。C、墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈（略）。D、每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。（5）烹調(diào)衛(wèi)生要求A、乙方廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。B、油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污染。C、乙方廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。D、烹飪菜肴，必須煮熟煮透。E、下班前乙方各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。3.餐廳環(huán)境管理要求（1）餐廳每周由乙方項目經(jīng)理帶隊，對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。（2）乙方負(fù)責(zé)人在開餐前后，（略）域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。（3）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：A、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清澈透明，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。B、墻壁：踢腳線不得有污跡，護(hù)墻壁定期擦拭，電線、開關(guān)要擦干凈（不能用濕抹布擦，容易弄臟墻面）。C、天花板：定期清潔通風(fēng)口槽，燈具保養(yǎng)、維修要及時。D、地面：營業(yè)后須及時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污績，要注意不留死（略）。E、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油漬。F、餐具：玻璃器皿出洗碗間后，乙方服務(wù)人員應(yīng)檢查器皿是否破損，是否有污跡，做到無水跡、無指紋、光亮透明；瓷器用具做到光亮不變形。4.食堂設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)要求乙方必須保證設(shè)施設(shè)備每日正常運轉(zhuǎn)。針對廚房的各類設(shè)施設(shè)備安排專人負(fù)責(zé)基礎(chǔ)檢查及衛(wèi)生清理工作，填寫《設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)記錄表》。每月、每季、每年安排專業(yè)人員對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)工作；日常要做到小件維修工作不過夜、大件維修工作不過天。要具備食堂各設(shè)施設(shè)備的維修、養(yǎng)護(hù)方法。（注：乙方自行委派維修人員以保證正常的維修工作）5.餐飲食材管理要求（1）領(lǐng)用當(dāng)日制作的餐飲食材后要驗收、登記，驗收時要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量及相關(guān)票據(jù)。（2）儲藏的食品應(yīng)隔墻離地，按出庫的先后順序、生產(chǎn)日期、（略）類（略）架、生熟（略）開、擺列（略）齊、掛牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和標(biāo)注低溫保存的食品要按規(guī)定冷藏或冷凍；有條件的應(yīng)做到主、副食品、原料、半成品（略）庫存放。食品周轉(zhuǎn)暫存庫內(nèi)不得存放超過保質(zhì)期限的食品，日常保持庫房內(nèi)通風(fēng)良好。（3）食品周轉(zhuǎn)暫存庫內(nèi)不得存放私有物品、有毒有害物品和雜物。食品儲存過程中應(yīng)采?。裕╊惔a放及保質(zhì)措施。（4）做好質(zhì)量檢查與預(yù)報工作，不合格需退換的原材料、商品以及貯存過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過期、包裝破損的食品須及時清理。6.供餐質(zhì)量管理要求（1）供餐方式：A、早餐：粥品不少于兩種，小菜不少于兩種，面食不少于兩種、雞蛋、豆?jié){或牛奶各一種。B、午餐及夜餐：菜品不少于兩葷一素一燉菜，小菜不少于兩種，面食不少于兩種，米飯一種、湯飲一種。C、晚餐：一葷一素一湯菜，面食不少于兩種、米飯一種。（2）主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求成品量足，個頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香、味、形和營養(yǎng)價值體現(xiàn)，主要有以下幾條。A、面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。B、饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。C、米飯：軟硬適中，不夾生，無雜質(zhì)，稀飯有粘性。D、包子、餃子皮餡合適、味正，個頭均勻，外形好看，破損率低。E、油餅、油條大小長短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。F、烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。G、玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。H、主食類其他品種：營養(yǎng)均勻，個頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。（3）菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A、菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。B、核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費。C、菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。D、嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。E、定期開展效益考核，對食堂制作的菜品花樣進(jìn)行評價，定期開展職工就餐滿意度評價，要求甲方滿意度不得低于（略）%。7.建立檔案（1）日