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招標代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-12-25在采購與招標網(wǎng)發(fā)布 沈陽局集團公司本溪車務(wù)段2025年段部食堂業(yè)務(wù)外包(二次）招標公告。現(xiàn)邀請全國供應(yīng)商參與投標，有意向的單位請及時聯(lián)系項目聯(lián)系人參與投標。 （略）集團公司本溪車務(wù)段段部食堂業(yè)務(wù)外包（二次）招標公告（招標編號：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標條件本招標（略）集團公司本溪車務(wù)段段部食堂業(yè)務(wù)外包（略）本溪車務(wù)段，招標項目資金來自運營維修。該項目已具備招標條件，現(xiàn)對本項目采購進行公開招標。評審方法為綜合評估法。2．項目概況與招標范圍招標業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標準：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.（略）專用配件維修（服務(wù)）執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無要求3.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜（略）進行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進行處置。4.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，（略）小時內(nèi)響應(yīng)。5.其他需具體明確的技術(shù)要求：1.外包涉及的主副食食材由本溪車務(wù)段采購提供，中標人負責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。2.履約期內(nèi)，中標人或中標服務(wù)商必須按照招標方要求，每月按時提供作業(yè)人員的工資（略）簽認確認單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進行（略）了解的可以在標書售賣截止后2日內(nèi)進行（略）踏勘（聯(lián)系人：（略），設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實際使用狀態(tài)為準。3.中標人需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的針對本項目的保險單（保險責(zé)任范圍包含被保險人在中標經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財產(chǎn)損失時應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任）。保險額（略）公司本溪車務(wù)段段部食堂業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求針對本溪車務(wù)段段部食堂業(yè)務(wù)需求，為了給干部、職工、創(chuàng)造就餐環(huán)境和供餐服務(wù)，提出食堂餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)外包，中標人不需提供餐飲食材、不需承擔(dān)煤水電費、不（略）人員配備及相關(guān)要求（一）中標人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員6人。1.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下），身體健康并取得健康證，經(jīng)安全培訓(xùn)合（略）公安部門備案審查合格后取得上崗資格。2.工作內(nèi)容：段部食堂每日承擔(dān)（略）人就餐，早餐平均（略）人，午餐（略）人（含各站到段培訓(xùn)、會議、辦事人員用餐）、晚餐（略）人。合計每日用餐約（略）余份，遇有大型會議、職工培訓(xùn)班等工作量還有增加；正常情況下職工早餐7:（略）-8:（略），午餐（略）：（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略），遇特殊情況需調(diào)（略）或延長就餐時間。需要廚師2人，面點兼幫廚4人。餐飲服務(wù)人員負責(zé)車站食堂室內(nèi)、餐廳（略）域日常保潔工作，特殊情況須按要求完成相應(yīng)工作。（二）中標人需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的針對本項目的保險單（保險責(zé)任范圍包含被保險人在中標經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財產(chǎn)損失時應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任）。保險額度不低于投標時承諾的金額。一、執(zhí)行的技術(shù)標準（一）食堂餐飲服務(wù)標準1.服務(wù)質(zhì)量標準（1）炊事人員工作穿戴（略）齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵。（3）按規(guī)定的開餐時間供餐。（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺、餐具的衛(wèi)生清潔工作。2.日常管理標準（1）個人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩、專用手套。（2）加工食品時不許染指甲、不戴戒指，不穿戴工作服、帽進入廁所，不隨地吐痰，不吸煙、不挖鼻孔、不掏耳朵、不對著食品打噴嚏。（3）食品加工前要清洗干凈，無雜物、無泥土，食材加工前必須進行檢驗，不合格不得加工。（4）冰柜、保鮮柜內(nèi)物品擺放實行定位管理，做到貯藏擺放（略）齊、（略）潔。（5）食品出（略）時由食堂主任干事或組織廚師長共同驗質(zhì)、檢斤，并履行出（略）登記手續(xù)，出（略）手續(xù)必須齊全，記錄清晰。（6）用于保存食品的裝置必須貼有生、半成品和熟標志，生、半成品和熟食品（略）柜存放。（7常溫儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和（略）潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。8冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，注意保持清潔、及時除霜。9食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。3.基礎(chǔ)管理標準1衛(wèi)生許可證等應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。2從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。3各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。4工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標記，（略）類存放，不得混放。5各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、車站的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。6每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理（略）潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放（略）齊。后廚灶臺、操作臺用后及時清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。7設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機、饅頭機、面條機用后清理干凈，餃子機、切菜機、去皮機、切肉機等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、擦干。4.安全管理要求1未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。2爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。3消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。4各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時，及時報告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。5認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生五四制，衛(wèi)生（略）片包干，責(zé)任到人，堅持衛(wèi)生清掃制度。6操作時講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時要及時報告，不能帶病上崗。7操作人員在上崗前必須經(jīng)過甲方組織的安全考試方可上崗。5.飯菜質(zhì)量標準--供餐方式：⑴早餐：主食不少于2種，湯粥不少于2種，拌菜、咸菜等小菜不少于4種，煮雞蛋或茶蛋1種。⑵午餐、晚餐：營養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于2種，熱炒素菜不少于1種，副食1種（水果或酸奶等），湯品1種，主食不低于2種。--主食成品質(zhì)量標準：要求成品量足，個頭均勻，外形好看，具體標準是通過成品的色、香、味、形和營養(yǎng)價值體現(xiàn)，主要有以下幾條。⑴面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。⑵饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。⑶米飯：軟硬適中，不夾生，無雜質(zhì)，稀飯有粘性。⑷包子、餃子皮餡合適、味正，個頭均勻，外形好看，破損率低。⑸油餅、油條大小長短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。⑹烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。⑺玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。⑻主食類其他品種：營養(yǎng)均勻，個頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。--菜案成品質(zhì)量標準⑴菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細致，均勻，配菜合理，成本準確，符合營養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。⑵核算準確，標準投料，總量適宜，減少浪費。⑶菜品做到粗菜細做，細菜精做，不斷增加花樣品種。⑷嚴禁進霉爛變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。二）保潔服務(wù)質(zhì)量標準1.室內(nèi)服務(wù)要求（1）（略）域內(nèi)窗戶、窗紗每周清潔一次，玻璃做到光亮、無污點、無劃傷、無塵土、邊框干凈無污漬。（2）各種管線、開關(guān)、消火栓干凈無塵。（3）垃圾筒外觀要隨時清潔，應(yīng)達到目視垃圾筒無污跡、無油跡，垃圾筒周圍無積水，垃圾房每日早、午、晚3次進行清理，保持清潔。（4）盥洗間玻璃鏡面保持光亮、無水點、水漬、無手印。臺面、洗手盆、水龍頭無污物、無水跡、無雜物、光亮潔凈。（5）盥洗間、大廳瓷磚墻面、地面無污跡、無塵土、無紙屑雜物。（6）標識、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍，表面應(yīng)無污漬、無積塵。（7）電熱開水器機身及出水口處干凈無污點；水槽內(nèi)無污水、殘渣并干凈（略）潔。（8）保證本崗位設(shè)備、工具齊全（略）潔，愛護安全防護裝置，正確使用勞保用品。（9）嚴禁在工作場所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。（（略））工作時間應(yīng)著裝（略）齊，儀表、儀態(tài)、用語文明禮貌；服務(wù)做到堅持原則，熱情大方；服務(wù)過程中不做與工作無關(guān)的事。（（略））遵守消防管理規(guī)定，不在工作場所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞（略）等行為。（（略））建立嚴格的交接班管理制度，由該項目負責(zé)人抓好落實。交接班嚴格執(zhí)行勞動紀律，不得無故遲到早退，發(fā)生物品丟失及出現(xiàn)其它問題均由中標單位負責(zé)。（（略））服務(wù)人員在工作過程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成（略）域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故，要承擔(dān)所有責(zé)任。（（略））服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀行為，按照合同約定負責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失。（（略））服務(wù)人員在作業(yè)時應(yīng)具有良好的服務(wù)意識，在作業(yè)過程中如與服務(wù)對象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時向管理人員匯報。未匯報直接與服務(wù)對象發(fā)生沖突，謾罵服務(wù)對象或發(fā)生相互斗毆等事件，按照合同約定扣除當(dāng)月費用。附件1本溪車務(wù)段段部食堂作業(yè)質(zhì)量考核表日期檢查人存在問題通知時間供餐簽認（略）改時間扣（略）實（略）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　附件2：本溪車務(wù)段段部食堂供餐服務(wù)工作標準（一）服務(wù)質(zhì)量標準1.炊事人員工作穿戴（略）齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。2.掛好當(dāng)日就餐的菜牌，做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵。3.按規(guī)定的開餐時間供餐。4.做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺、餐具的衛(wèi)生清潔工作。（二）日常管理標準1.糧、油、調(diào)料必須清點規(guī)格、數(shù)量準確后及時進庫，冷藏食品及時進冰柜、保鮮柜，蔬菜檢斤后進粗加工間。管庫員、廚師長或廚師共同根據(jù)采購明細單核對品種、驗質(zhì)、檢斤，并履行（略）登記手續(xù)，并在購料單及（略）檢斤單上簽字確認。3.庫房、冰柜、保鮮柜內(nèi)物品擺放實行定位管理，由廚師長組織工作人員做到貯藏擺放（略）齊、（略）潔。4.食品在保管期間不得發(fā)生食品變質(zhì)和數(shù)量短缺現(xiàn)象，食品應(yīng)做到有（略）類、有標志，離地離墻保管，每日管庫員、廚師長要對庫房、冰柜、保鮮柜內(nèi)的物品檢查一次，過期變質(zhì)食品禁止出庫，并及時向主管食堂干部匯報。5.食品出庫時由食堂主管干部組織管庫員、廚師長或廚師共同驗質(zhì)、檢斤，并履行出庫登記手續(xù)，出（略）手續(xù)必須齊全，記錄清晰。6.食堂各場所不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生、半成品和熟食品（略）柜存放。7.常溫儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和（略）潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。8.冷藏設(shè)備應(yīng)注意保持清潔、及時除霜。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏柜、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯示溫度（指示）計，并正常顯示。9.冷柜儲藏要加強溫度管理，每天檢查記錄溫度。低溫冷藏溫度必須低于-（略）℃，高溫冷藏溫度必須保持在0-8℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm；冷藏設(shè)施內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品；食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)（略）柜冷藏。1