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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-12-26在采購與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 沈陽局集團(tuán)公司赤峰工務(wù)段2025年高鐵綜合基地食堂業(yè)務(wù)外包（二次）招標(biāo)公告。現(xiàn)邀請(qǐng)全國供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系項(xiàng)目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 （略）集團(tuán)公司赤峰工務(wù)段（略）年高鐵綜合基地食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告（招標(biāo)編號(hào)：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標(biāo)條件本招標(biāo)（略）集團(tuán)公司赤峰工務(wù)段（略）年高鐵綜合基地食堂（略）赤峰工務(wù)段，招標(biāo)項(xiàng)目資金來自運(yùn)營維修。該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目采購進(jìn)行公開招標(biāo)。評(píng)審方法為經(jīng)評(píng)審的最低投標(biāo)價(jià)法。2．項(xiàng)目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：詳見技術(shù)規(guī)格書。2.（略）專用配件維修（服務(wù)）執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無要求。3.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜（略）進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進(jìn)行處置。4.售后服務(wù)及要求：售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，（略）小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。外包涉及的主副食食材由赤峰工務(wù)段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。5.其他需具體明確的技術(shù)要求：其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資（略）簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。如中標(biāo)人損害作業(yè)人員合法權(quán)益并對(duì)招標(biāo)人產(chǎn)生影響的，招標(biāo)人有權(quán)在履約保證金中扣除相應(yīng)金額作為勞動(dòng)人員工資保障金備用。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行（略）了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行（略）踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（聯(lián)系人：（略）。保險(xiǎn)要求：中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險(xiǎn)單（保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財(cái)產(chǎn)損失時(shí)應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)（略）公司赤峰工務(wù)段食堂業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求為給高鐵作業(yè)干部、職工提供更好的就餐服務(wù)，針對(duì)赤峰工務(wù)段高鐵基地食堂業(yè)務(wù)需求，提出食堂餐飲服務(wù)（略）人員配備及相關(guān)要求（一）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員（略）人其中廚師不少于4人，炊事員不少于6人。工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從赤峰工務(wù)段調(diào)劑，具體包件中工作食堂就參考就餐人數(shù)如下：序號(hào)基地現(xiàn)員日均就餐人數(shù)用工工種（略）配食堂（人）早餐午餐晚餐人數(shù)廚師炊事員1赤峰（略）寧城（略）A（略）包件（略）.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下），身體（略）安全培訓(xùn)合（略）公安部門備案審查合格后取得上崗資格。2.工作內(nèi)容：赤峰工務(wù)段高鐵基地各食堂職工一日3餐，正常情況下早餐4:（略）-8:（略），午餐（略）：（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略），遇特殊情況需調(diào)（略）或延長就餐時(shí)間與赤峰工務(wù)段商定。且節(jié)日期間，每個(gè)食堂至少有1名廚師保障供餐，正常假期根據(jù)工作安排，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室（略）域日常保潔工作，特殊情況須按赤峰工務(wù)段要求完成相應(yīng)工作。（二）中標(biāo)人應(yīng)提供廚師4人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應(yīng)品種達(dá)到赤峰工務(wù)段要求。（4）做好當(dāng)日供應(yīng)計(jì)劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。（5）根據(jù)階段菜譜定期動(dòng)態(tài)調(diào)（略）配量表，配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關(guān)成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額。（6）按照規(guī)定時(shí)間做好次日購料計(jì)劃交赤峰工務(wù)段基地食堂管理員。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅(jiān)持文明用語，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）掌握紅案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成（略）進(jìn)行合理搭配，做到科學(xué)營養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。（2）熟知飯菜成本核算，能根據(jù)（略）場(chǎng)價(jià)格核算飯菜成本。（3）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。（三）中標(biāo)人應(yīng)提供炊事員6人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)和出售關(guān)。（3）將上班供應(yīng)和交接情況反饋廚師。根據(jù)供應(yīng)量，填單（略）餐料。（4）在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜冷加工。（5）搞好廚房衛(wèi)生，加強(qiáng)定置管理，做到餐廳、廚房、地面、灶臺(tái)、案板、菜墩衛(wèi)生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗。（6）做好飯菜銷售工作。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅(jiān)持文明用語，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù)，配合廚師、面點(diǎn)師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。（2）能配合廚師利用炊事機(jī)械設(shè)備進(jìn)行主、副食品的加工。（3）掌握餐料的質(zhì)地，根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進(jìn)行粗加工。（4）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。（5）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（一）食材采購及供應(yīng)外包涉及的主副食食材由赤峰工務(wù)段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。赤峰工務(wù)段提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄保證交接時(shí)食材質(zhì)量。若赤峰工務(wù)段采購的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要（略）拒收，并留存記錄后向赤峰工務(wù)段提出異議；如已驗(yàn)收的食材，被赤峰工務(wù)段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償赤峰工務(wù)段損失。（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）工作人員應(yīng)穿戴（略）齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵。（3）按規(guī)定的開餐時(shí)間供餐。（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)⑴糧、油、調(diào)料必須清點(diǎn)規(guī)格、數(shù)量準(zhǔn)確后及時(shí)進(jìn)庫，冷藏食品及時(shí)進(jìn)冰柜、保鮮柜，蔬菜檢斤后進(jìn)粗加工間。庫管員、廚師長或廚師共同根據(jù)采購明細(xì)單核對(duì)品種、驗(yàn)質(zhì)、檢斤，并履行（略）登記手續(xù)，并在購料單及（略）檢斤單上簽字確認(rèn)。⑵庫房、冰柜、保鮮柜內(nèi)物品擺放實(shí)行定位管理，由廚師長組織工作人員做到貯藏?cái)[放（略）齊、（略）潔。⑶食品在保管期間不得發(fā)生食品變質(zhì)和數(shù)量短缺現(xiàn)象，食品應(yīng)做到有（略）類、有標(biāo)志，離地離墻保管，每日管庫員、廚師長要對(duì)庫房、冰柜、保鮮柜內(nèi)的物品檢查一次，過期變質(zhì)食品禁止出庫，并及時(shí)向主管食堂干部匯報(bào)。⑷食品出庫時(shí)由食堂主管干部組織管庫員、廚師長或廚師共同驗(yàn)質(zhì)、檢斤，并履行出庫登記手續(xù)，出（略）手續(xù)必須齊全，記錄清晰。⑸食堂各場(chǎng)所不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、半成品和熟食品（略）柜存放。⑹常溫儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和（略）潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。⑺冷藏設(shè)備應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏柜、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯示溫度（指示）計(jì)，并正常顯示。⑻冷柜儲(chǔ)藏要加強(qiáng)溫度管理，每天檢查記錄溫度。低溫冷藏溫度必須低于-（略）℃，高溫冷藏溫度必須保持在0-8℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm；冷藏設(shè)施內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品；食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)（略）柜冷藏。⑼食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。⑽用手取送直接入口食品時(shí)，佩戴一次性手套。⑾自蒸箱、烤箱取食品時(shí)，佩戴防護(hù)手套。⑿消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。⒀灶臺(tái)需上下水通暢，未使用時(shí)灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無殘?jiān)?。⒁排煙罩清潔無油垢。⒂手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點(diǎn)定置擺放。⒃冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時(shí)除霜。⒄食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。⒅出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝，（略）齊擺放在指定位置，標(biāo)識(shí)清楚，不可落地存放。⒆使用專用水池（器皿）進(jìn)行（略）類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。⒇加工完的餐料（略）別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一朝向外側(cè)。生熟菜墩、刀具標(biāo)識(shí)清楚，（略）類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。加工過油食品時(shí)油量不能超過容器的二（略）之一，制作時(shí)過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日（略）時(shí)以后嚴(yán)禁制作過油半成品。保溫售飯臺(tái)溫度應(yīng)設(shè)在（略）度，定時(shí)清理、換水，盛裝容器及時(shí)清理洗刷，不得重復(fù)使用。無保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過2小時(shí)；有保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過4小時(shí)。餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，（略）類存放，不得混放。（5）各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、赤峰工務(wù)段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理（略）潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放（略）齊。后廚灶臺(tái)、操作臺(tái)用后及時(shí)清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機(jī)、饅頭機(jī)、面條機(jī)用后清理干凈，餃子機(jī)、切菜機(jī)、去皮機(jī)、切肉機(jī)等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、擦干。4.安全管理要求（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨(dú)使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。（5）認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生五四制，衛(wèi)生（略）片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。（6）操作時(shí)講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時(shí)要及時(shí)報(bào)告，不能帶病上崗。（7）操作人員在上崗前必須經(jīng)過甲方組織的安全考試方可上崗。5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)--供餐方式：（1）早餐：主食不少于2種，湯粥不少于1種，拌菜、咸菜等小菜不少于2種，煮雞蛋或茶蛋1種。（2）午餐、晚餐：營養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，湯1種，副食1種（水果或酸奶等），主食不低于1種。以上品種視季節(jié)、菜價(jià)變化可雙方協(xié)商適時(shí)調(diào)（略）或增加減少。--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求成品量足，個(gè)頭均勻，