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招標代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-12-23在采購與招標網(wǎng)發(fā)布 關于征求《瀘州市其他食品（食品加工用曲）生產(chǎn)許可審查方案（試行）（征求意見稿）》修改意見的公告。現(xiàn)邀請全國供應商參與投標，有意向的單位請及時聯(lián)系項目聯(lián)系人參與投標。 為規(guī)范指（略）其他食品（食品加工用曲）生產(chǎn)許可工作，加強其他食品（食品加工用曲）質(zhì)量安全監(jiān)管，保障食品安全，維護消費者合法權益，根據(jù)相關法律法規(guī)以及相關食品安全國家標準，（略）場（略）組織起草了《（略）其他食品（食品加工用曲）生產(chǎn)許可審查方案（試行）（征求意見稿）》，現(xiàn)向社會公開征求意見，歡迎各有關單位和個人提出意見建議。有關意見建議請于（略）年1月（略）日前以信函或電子（略）方（略）。聯(lián)系地址：（略）場（略）年（略）月（略）日食品加工用曲食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）第一章總則第一條為了加強其他食品（食品加工用曲）生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》（以下簡稱《審查通則》）及相關食品安全國家標準等規(guī)定，制定《食品加工用曲食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡稱《方案》）。第二條本《方案》適用于食品加工用曲食品生產(chǎn)許可條件審查，應結合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。第三條本《方案》的食品加工用曲是指以大米、麩皮或玉米、麩皮等為原料，經(jīng)接種釀造微生物，通過培養(yǎng)、干燥、粉碎（不粉碎）、混合（不混合）、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。其他食品（食品加工用曲），類別編號為（略）。第四條本《方案》引用的標準、文件應采用最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。第二章生產(chǎn)場所第（略）、廠房和車間、庫房要求應符合《食品安全國家標準?食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB（略））中生產(chǎn)場所相關規(guī)定。第六條企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點及工藝要求設置相應的生產(chǎn)場所。常規(guī)生產(chǎn)場所包括：物（略）、（略）（培養(yǎng)室）、（略）、（略）（按需要）、混（略）（按需要）及倉庫等。企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特點及工藝要求設置、調(diào)（略）。第七條生產(chǎn)車間應具有足夠空間和高度，滿足設備設施安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清潔、物料轉(zhuǎn)運、采光與通風的需要。第八條培養(yǎng)間、庫房的溫度應滿足產(chǎn)品特性要求。第九條生產(chǎn)車間（略）污水、污物處理設施（略）開并間隔適當距離。第十條生產(chǎn)車間內(nèi)應設（略）域存放加工廢棄物。第十一條生產(chǎn)車間應與易產(chǎn)生粉塵的場所（如鍋爐房）間隔一定距離，并設在主導風向的上風向位置，難以避開時應采取必要的防范措施。第十二條生產(chǎn)車間應按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有（略），根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進行（略）離或（略）隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車間劃（略）為清（略）、準清（略）和一（略），不同生（略）之間應采取有效（略）離或（略）隔。各生（略）應有顯著的標（略）。表1食品加工用曲企業(yè)生產(chǎn)車間及清（略）劃（略）產(chǎn)品名稱一（略）準清（略）清（略）食品加工用曲外包裝間、原輔料庫、包材庫、脫包間、成品庫等干燥粉碎間培養(yǎng)間、混合間、內(nèi)包裝間等第十三條不同清（略）之間的（略）應（略）隔。如設有特殊情況時使（略），應采取有效措施防止交叉污染。應設置物料（略），不同清（略）之間的（略）應（略）隔。清（略）的溫度、相對濕度應與生產(chǎn)工藝相適應。清（略）內(nèi)的空氣應進行殺菌消毒或凈化處理，并保持正壓，確?？諝庥桑裕┫颍裕┝鲃?。不得采用甲醛、高錳酸鉀熏蒸方式對環(huán)境場所進行消毒殺菌。第十四條成品、半成品庫需具備產(chǎn)品特性的保藏條件和設施。第三章設備設施第十五條企業(yè)應具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備設施，性能和精度應滿足生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護和消毒或滅菌。第十六條常規(guī)的生產(chǎn)設備設施：菌種培養(yǎng)設備設施，原輔料前處理設備設施，培養(yǎng)設備設施，干燥設備設施，粉碎設備（按需要），混合設備設施（按需要），包裝設備設施。必備的生產(chǎn)設備設施：表2產(chǎn)品類別名稱設備設施類別設備設施名稱食品加工用曲菌種培養(yǎng)設備超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、滅菌鍋、冰箱。原輔料前處理設備蒸球（蒸煮設備）。發(fā)酵設備設施發(fā)酵容器。后處理設備烘干機、粉碎機（按需要）、混合機（按需要）。包裝設備包裝機、臺秤。（略）、空調(diào)。第十七條所有與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制成，并應易于清潔和保養(yǎng)。設備、器具等與食品接觸的表面應使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料，在正常條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應，并應保持完好無損。直接接觸生產(chǎn)原材料的易損設備，如玻璃溫度計，必須有安全護套。第十八條主要的（略）設施應標明內(nèi)容物名稱和流向。用于測定、控制、記錄的監(jiān)控設備，如壓力表、溫度計等，應定期校準、維護，確保準確有效。第十九條應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施，并有通風和照明設施，必要時設有溫、濕度控制設施（空調(diào)），滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件（如溫濕度、避光）和安全貯存的要求。第二十條生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生活飲用水衛(wèi)生標準。第二十一條排水設施（略）等裝置，防止廢棄物堵塞（略）。生產(chǎn)車間地面、（略）應能耐受熱堿水清洗。第二十二條內(nèi)包材暫存間應設置消毒裝置。第二十三條應配備專用設施（如置物架）存放清洗消毒后的工器具，不應交叉混放。第二十四條生產(chǎn)車間內(nèi)應配備防漏、防腐蝕、易于清潔、帶蓋容器存放廢棄物，并設（略）域存放。第二十五條清（略）、準清（略）入口處應當設置更衣室，配備洗手、干手、消毒設施，按需設置換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。第二十六條有溫濕度要求的工序和場所，應根據(jù)工藝要求控制溫濕度，并配備監(jiān)控設備。其他方式貯存的半成品、成品倉庫應符合企業(yè)規(guī)定的溫度范圍，必要時配備相應的溫度控制設備。第二十七條應按照產(chǎn)品執(zhí)行標準及檢驗管理制度中規(guī)定的檢驗項目進行檢驗。自行開展相關檢驗的企業(yè)應配備滿足原料、半成品、成品檢驗所需的檢驗設備設施，并確保檢驗設備的性能、精度滿足檢驗要求。檢驗設備設施的數(shù)量應與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應。表3食品加工用曲常規(guī)檢驗項目及常用檢驗設備設施產(chǎn)品類別名稱檢驗項目檢驗設備設施食品加工用曲感官白色盤（瓷盤或同類容器）。糖度（略）析天平（0.（略）g），恒溫培養(yǎng)箱，水浴鍋，滴定管。酸度（略）析天平（0.（略）g），恒溫培養(yǎng)箱，滴定管。酒精度（略）析天平（0.（略）g），恒溫培養(yǎng)箱，酒精密度計。酵母活細胞數(shù)顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱、天平（0.（略）g）、血球計數(shù)板等。水（略）析天平（0.（略）g）、鼓風電熱恒溫干燥箱、干燥器等。凈含量電子秤或天平。注：本表所列檢驗設備設施為常規(guī)檢驗項目所對應的設備設施，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別及生產(chǎn)過程風險控制情況確定檢驗項目，配備相應的檢驗設備設施。第四（略）與工藝流程第二十八條應具備合理的生（略）和工藝流程，避免交叉污染。食品加工用曲常規(guī)生產(chǎn)工藝流程：原料驗收→物料滅菌→接種→培養(yǎng)→干燥→粉碎混合（按需要）→包裝→（略）工藝流程為常規(guī)工藝流程，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)（略）。第二十九條應通過危害（略）析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，制定產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，并設立相應的控制措施。第三十條應根據(jù)相關標準并結合原料、產(chǎn)品特點和工藝要求控制生產(chǎn)車間環(huán)境。培養(yǎng)溫度不應高于工藝要求，（略）、（略）潔凈度應達到相應潔凈要求。半成品、成品倉庫溫度不應高于（略）℃。第五章人員管理第三十一條應依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術人員。企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應符合《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》。食品安全專業(yè)技術人員應與崗位要求相適應，掌握食品加工用曲制品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，熟練操作生產(chǎn)設備設施，人員數(shù)量應滿足企業(yè)生產(chǎn)需求。其中檢驗人員應具有食品檢驗相關專業(yè)知識，經(jīng)培訓合格。第三十二條企業(yè)應建立培訓制度，制定培訓計劃，培訓的內(nèi)容應與崗位相適應。與質(zhì)量安全相關崗位的人員應定期培訓和考核，不具備能力的不得上崗。第三十三條負責清潔消毒的人員應接受良好培訓，能夠正確使用清潔消毒工器具及相關試劑，保證清潔和消毒作業(yè)的效果滿足生產(chǎn)要求。第三十四條應對食品加工人員開展班前健康檢查，并形成記錄，防止法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員接觸直接入口食品。第六章管理制度第三十五條建立并執(zhí)行采購管理及進貨查驗記錄制度。企業(yè)應規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的驗收標準，定期對主要原料供應商進行評價、考核，確定合格供應商名單。第三十六條建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度。在關鍵環(huán)（略）域，配備相關的文件如崗位規(guī)程、記錄表等。生產(chǎn)過程中原料管理（領料、投料、余料管理等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等）的控制措施實施記錄，應與企業(yè)制定的工藝文件要求一致。第三十七條建立并執(zhí)行檢驗管理及出廠檢驗記錄制度、運輸和交付管理制度、食品安全追溯制度、食品安全風險管理和自查制度、不合格品管理及不安全食品召回制度、檢驗設備管理制度。第三十八條企業(yè)應當按照衛(wèi)生規(guī)范的要求建立與所生產(chǎn)食品相適應的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系。第三十九條其他制度：建立并執(zhí)行食品安全防護制度、文件管理制度、消費者投訴處理制度、倉儲管理制度、廢棄物存放和清除制度。第七章試制產(chǎn)品檢驗合格報告第四十條企業(yè)應按所申報的類別和執(zhí)行標準，提供同一品種、同一批次的試制產(chǎn)品有資質(zhì)第三方檢驗合格報告，企業(yè)應對檢驗報告真實性負責。第四十一條檢驗項目應符合相應的食品安全國家標準及企業(yè)明示的產(chǎn)品執(zhí)行標準，包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準等及國務院衛(wèi)生行政部門的相關公告的要求。第八章附則第四十二條本類產(chǎn)品不允許（略）裝。第四十三條本方案自（略）年月日起施行，試行期二年。第四十四條本方案最終解釋權（略）場（略）。附錄：1.本方案涉及的主要標準2.本方案涉及的檢驗項目與方法附錄1食品加工用曲生產(chǎn)涉及的主要標準序號標準號標準名稱1GBT（略）包裝儲運圖示標識2GB（略）小麥3GB（略）玉米4GBT（略）大米5GB（略）食品安全國家標準食品添加劑使用標準6GB（略）.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗7GB（略）.（略）食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗8GB（略）.（略）食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)9GB（略）.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品（略）GB（略）.（略）食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品（略）GB（略）.3食品安全國家標準食品中水（略）的測定（略）GB（略）.（略）食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定（略）GB（略）.（略）食品安全國家標準食品中鉛的測定（略）GB（略）生活飲用水衛(wèi)生標準（略）GB（略）食品安全國家標準?預包裝食品標簽通則（略）GB（略）食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（略）GBT（略）.1食品加工用酵母（略）國家質(zhì)量監(jiān)督檢（略）令第（略）號《食品標識管理規(guī)定》（略）QBT（略）甜酒曲（略）QBT（略）釀造紅曲附錄2食品加工用曲涉及的檢驗項目與方法序號檢驗項目標準號標準名稱檢驗方法1感官Q(mào)BT（略）甜酒曲按照對應標準2糖度3酸度4酒精度5水（略）GB（略）.3食品安全國家標準食品中水（略）的測定按照對應標準6鉛GB（略）食品安全國家標準食品中污染物限量GB（略）.（略）總砷GB（略）.（略）酵母活細胞數(shù)GB（略）.（略）食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)按照對應標準9金黃色葡萄球菌GB（略）食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB（略）.（略）沙門氏菌GB（略）.（略）食品添加劑GB（略）食品安全國家標準食品添加劑使用標準按照對應標準（略）標簽GB（略）國家質(zhì)量監(jiān)督檢（略）令第（略）號食品安全國家標準預包裝食品標簽通則食品標識管理規(guī)定生產(chǎn)許可審查方案專家評審意見會簽表方案名稱食品加工用曲食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）評審時間（略）年（略）月（略）會議室專家評審意見本方案旨在推（略）食品加工用曲食品生產(chǎn)許可審查工作，經(jīng)過仔細審閱相關材料，專家認為該方案具有較高的可行性。前期提出的需要進一步優(yōu)化或明確的地方已按要求進行調(diào)（略）。（略）體符合《中華人民共和國食品安全法》《中華人