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定向采購,應當包括:定產品、定品牌、定供應商采購。 定向:這里指事物指定的方向和位置。流程:采購計劃——確定采購方向(定產品、定品牌、定供應商)——確定采購價格等——簽訂采購合同——到貨驗收——入庫——結算
一個合格采購應具備的能力,大體分為品德和才能兩方面:一、品德方面很重要采購即是煉心,一個品德有缺、經不住誘惑的人是做不成這種職業(yè)的。要知道,供應商和采購之間永遠都是在利益間行走,難免會被唯利是圖的供應商所誘惑。所以,見利忘義,損害企業(yè)的利益的采購,實在不是良選。再一個,采購還應有敬業(yè)、虛心、耐心的品質。采購員啥時候都不缺供應商,但是在態(tài)度上必須保持公平公正,甚至虛心求教的態(tài)度。和供應商們談判什么時候都可能遇到艱難,所以耐心修養(yǎng)真的不能少,這樣才能把工作做好,從而順利進行采購。二、采購的四大能力1、表達能力,采購人員最不能缺的就是表達能力。不能多么口燦蓮花,但是正確表達意圖,爭取優(yōu)惠的采購價格等,是采購必然要達到的能力。2、價值分析能力,所謂成本意識就是這樣的,精打細算,時常對比才行。還有,對報價單的內容,應該有分析的能力,萬萬不能一概而論。必須在同等的基礎上,從餐飲原料、物流方式、交貨時間、稅務等,各項條件去加以剖析。3、預測的能力,其實也可以理解成分析的概念。在市場動態(tài)環(huán)境下,原材料的采購價必然是經常調整的,根據市場反應判斷材料是否充足,價格是否漲跌等,都應該有一定的分析對策。4、專業(yè)知識的能力,這是每一個采購磨練出來的。經過長久的工作,這些都是培養(yǎng)出來的,對于原材料的品質、用途、成本等都有詳細的了解。有了這些知識,就可以制定出餐飲采購方案,更能開發(fā)新品,有助于降低采購成本。