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餐飲企業(yè)進(jìn)貨注意事項(xiàng)一般采購(gòu)人員都要根據(jù)本企業(yè)每天的營(yíng)業(yè)情況和效益好壞程度，對(duì)于原料消耗的具體情況和必備的食品，做到心中有數(shù)，從而選擇不同的采購(gòu)方式。采購(gòu)員一是要善于觀(guān)察，二是要熟悉請(qǐng)購(gòu)單的具體內(nèi)容，能做到到貨及時(shí)，準(zhǔn)確無(wú)誤，質(zhì)量合格，價(jià)錢(qián)合理。采購(gòu)人員平時(shí)工作中要拓寬進(jìn)貨渠道，貨比三家。為了使本職工作完成的順利，減少壓力，一般采取定時(shí)進(jìn)貨、臨時(shí)進(jìn)貨及電話(huà)進(jìn)貨等相結(jié)合的方式，不斷提高工作效率保證企業(yè)各部門(mén)用貨的需要?！　?、定時(shí)進(jìn)貨。一般有經(jīng)驗(yàn)的采購(gòu)人員，在定時(shí)進(jìn)貨問(wèn)題上分兩部進(jìn)行：一是對(duì)可能提前進(jìn)貨的原料如干貨(魚(yú)肚、粉絲、淀粉等)、調(diào)味品(番茄醬、于辣椒、白糖等)、煙、酒及備用物品，應(yīng)在防止過(guò)分積壓或脫銷(xiāo)的情況下，適當(dāng)提前進(jìn)貨保證庫(kù)存量。二是保證當(dāng)日企業(yè)各部門(mén)所需物品。為保證廚房使用的鮮魚(yú)、水菜、豆制品、鮮活海產(chǎn)品，必須當(dāng)天早上采購(gòu)，由于有時(shí)間性，為保證原料的新鮮程度必須定時(shí)進(jìn)貨?！　?、臨時(shí)進(jìn)貨。臨時(shí)進(jìn)貨的采購(gòu)方法，一般在正常采購(gòu)之外，是為應(yīng)對(duì)臨時(shí)出現(xiàn)的特殊情況，必須采取的一種緊急采購(gòu)方式，這是在一般中小餐館中難以避免的。這里也分兩種情況：一是在頭一天廚房請(qǐng)購(gòu)時(shí)忘漏的原料，或是由于業(yè)務(wù)突變上座率提高導(dǎo)致原料短缺，需要臨時(shí)采購(gòu)保證業(yè)務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn);二是緊急特殊情況發(fā)生，急需的原料或物品，比如由于電閘保險(xiǎn)絲斷裂導(dǎo)致停電。沒(méi)有備用的材料，急需采購(gòu)。當(dāng)企業(yè)出現(xiàn)此種需臨時(shí)進(jìn)貨的時(shí)候，采購(gòu)人員應(yīng)放下正常的工作，想盡一切辦法做好“補(bǔ)救”工作?！　?、電話(huà)進(jìn)貨。為了減少采購(gòu)人員平日親自去市場(chǎng)或商店采購(gòu)的壓力，除有些貨物必須自己經(jīng)手辦之外，可以用打電話(huà)的方式進(jìn)行定貨、送貨。平時(shí)采購(gòu)人員多選擇一些供貨商，多記一些供貨商的電話(huà)、手機(jī)號(hào)碼。并與他們搞好人際關(guān)系，在特殊情況下可協(xié)助送貨上門(mén)，以減輕采購(gòu)人員不必要的勞動(dòng)強(qiáng)度，達(dá)到進(jìn)貨及時(shí)保證需求的目的。　　4、外出進(jìn)貨。一般較為上檔次的餐館，由于經(jīng)營(yíng)的需要，經(jīng)常要到原料的原產(chǎn)地進(jìn)行采購(gòu)。如較為高檔的山珍海味、于貨、菌類(lèi)和野味。為了減少中間環(huán)節(jié)降低成本，一般到外埠采購(gòu)的機(jī)會(huì)較多。尤其大宗的進(jìn)貨，在選擇上既直觀(guān)又可防止假冒，價(jià)格上也可便宜。這種定期地外出進(jìn)貨，也是采購(gòu)員的一種采購(gòu)方式。這就必須要求采購(gòu)人員有分辨和識(shí)別原材料的能力和知識(shí)，不但要保證原材料的質(zhì)地，還要了解其出成率的多少。　　當(dāng)然餐飲業(yè)進(jìn)貨的方式，由于具體情況不同還有很多種，如集中采購(gòu)、聯(lián)合采購(gòu)、定向采購(gòu)。究竟企業(yè)適合哪種方式，還要根據(jù)企業(yè)的檔次、規(guī)模和實(shí)力，酌情決定和實(shí)施。不管是那種渠道或者方式，只要最有利于自己就是最好的。

1. 在SAP的任何一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)的TABLE中都沒(méi)有未清采購(gòu)數(shù)量。2. 在SAP標(biāo)準(zhǔn)的REPORT（比如ME2M/ME2L）中是的未清數(shù)量是計(jì)算出來(lái)。3. 已收部分的信息全部在EKBE中。4. EKBE中除了收貨信息，還包含了IR信息，以及其他費(fèi)用信息。5. 故此只需要將GR信息收集起來(lái)作為已發(fā)數(shù)量，則可以得出未清數(shù)量。

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