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1、食堂采購(gòu)員在接到各部門(mén)的采購(gòu)清單后要認(rèn)真了解和查閱,及時(shí)和各部門(mén)溝通,必須確保其采購(gòu)回來(lái)的原料及物品符合要求和標(biāo)準(zhǔn); 2、由于供貨市場(chǎng)紛繁復(fù)雜,采購(gòu)方式多種多樣,必須詳細(xì)了解市場(chǎng)情況根據(jù)不同情況采取合理的采購(gòu)方式,方案變化較大時(shí)需提前與公司領(lǐng)導(dǎo)商議再確定; 3、采購(gòu)回來(lái)的原料物品必須經(jīng)過(guò)食堂配備的專(zhuān)職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后方能入庫(kù)備用; 4、認(rèn)真檢查所購(gòu)原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法,生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效,再確定是否采購(gòu); 5、食堂采購(gòu)人員要不斷學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)采購(gòu)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和總結(jié),以便更好的完成采購(gòu)任務(wù),做好本職工作?! ?、食堂采購(gòu)人員要考慮到食品原料在采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等無(wú)法控制的外在因素,制定預(yù)案,采取相應(yīng)有效的措施以確保采購(gòu)的物品質(zhì)量無(wú)誤; 7、食堂采購(gòu)人員必須熟知各類(lèi)烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識(shí),以確保采購(gòu)的原料物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題和衛(wèi)生安全隱患; 8、選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全,肉類(lèi)食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)?! ?、采購(gòu)人員應(yīng)常與各部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通,提供及時(shí)的市場(chǎng)行情,以滿(mǎn)足他們生產(chǎn)計(jì)劃及管理制度的創(chuàng)新等方面; 10、采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)日完成進(jìn)貨報(bào)表及單據(jù),以便財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行結(jié)算以及各部門(mén)的成本控制; 11、根據(jù)公司的工作計(jì)劃量,按日按計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量,除部分應(yīng)備的庫(kù)存外,其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn),確保員工菜肴的新鮮度。
采購(gòu)工作的難點(diǎn)主要有兩個(gè),一是采購(gòu)成本,二是采購(gòu)周期。 采購(gòu)成本控制工作要做好,只有笨方法,那就是掌握更多有效的供應(yīng)商,在不影響質(zhì)量、資金周期的前提下,有更多的機(jī)會(huì)選擇更便宜的供應(yīng)商。然后就是做好供應(yīng)商的管理對(duì)比工作,綜合時(shí)間成本、運(yùn)輸成本、采購(gòu)直接成本各方面的因素,找到最佳供應(yīng)商。 采購(gòu)周期的控制則是比較有技術(shù)的工作。采購(gòu)周期與企業(yè)內(nèi)部銷(xiāo)售訂單、銷(xiāo)售計(jì)劃、生產(chǎn)任務(wù)單、生產(chǎn)計(jì)劃、研發(fā)技術(shù)方案相關(guān),也與崗位工作配合相關(guān),任何一個(gè)環(huán)節(jié)問(wèn)題,采購(gòu)周期就會(huì)延誤,短則一天半天,長(zhǎng)則幾天幾周甚至一兩個(gè)月。除此外,采購(gòu)周期還與供應(yīng)商的供應(yīng)能力相關(guān)。要把采購(gòu)周期控制好,首先要充分把握好供應(yīng)商的供應(yīng)能力,做好多種可能的供應(yīng)商備貨方案。然后最最關(guān)鍵的就是控制后企業(yè)內(nèi)部工作的配合,這往往是企業(yè)內(nèi)部管理水平的真實(shí)反映。如果一家企業(yè)經(jīng)常由于內(nèi)部工作配合而造成采購(gòu)周期延誤,很顯然,企業(yè)的管理水平是極低的。
采購(gòu)績(jī)效審查是控制采購(gòu)過(guò)程的工具,是以合同條款為依據(jù),審查賣(mài)方在成本、進(jìn)度、范圍、質(zhì)量等方面達(dá)到要求的情況。它可以包括買(mǎi)方開(kāi)展的檢查、對(duì)賣(mài)方所編相關(guān)文件的審查,以及在賣(mài)方實(shí)施工作期間進(jìn)行的質(zhì)量審計(jì)。績(jī)效審查的目的在于發(fā)現(xiàn)履約情況的好壞、合同執(zhí)行進(jìn)展情況以及未遵循合同的情況,以便量化評(píng)價(jià)賣(mài)方在履行合同時(shí)的表現(xiàn)。采購(gòu)審計(jì)是結(jié)束采購(gòu)過(guò)程的工具,主要目的是通過(guò)對(duì)從規(guī)劃采購(gòu)到管理采購(gòu)的全過(guò)程審查,找出可供本項(xiàng)目其他采購(gòu)合同或執(zhí)行組織內(nèi)其他項(xiàng)目借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)與失敗教訓(xùn),類(lèi)似組織過(guò)程資產(chǎn)的總結(jié)活動(dòng)。采購(gòu)績(jī)效審查和采購(gòu)審計(jì)的區(qū)別采購(gòu)審計(jì)類(lèi)似一個(gè)組織過(guò)程資產(chǎn)總結(jié)的過(guò)程,它是收尾過(guò)程組中結(jié)束采購(gòu)過(guò)程的工具與技術(shù),而質(zhì)量審計(jì)是執(zhí)行過(guò)程組中實(shí)施質(zhì)量保證過(guò)程的工具,風(fēng)險(xiǎn)審計(jì)是監(jiān)控過(guò)程組中風(fēng)險(xiǎn)控制過(guò)程的工具,采購(gòu)審計(jì)的作用是為其他采購(gòu)活動(dòng)或其他項(xiàng)目提供經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),而質(zhì)量審計(jì)和風(fēng)險(xiǎn)審計(jì)是為當(dāng)前項(xiàng)目服務(wù)的,這是兩種審計(jì)最本質(zhì)的區(qū)別。
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